BUÑUELOS

Lugar típico de esta receta: Granada y Sevilla
Ingredientes Buñuelos:

• 75 Grs. de mantequilla
• 500 Grs. de harina
• ¼ Litro de agua (puede ser mitad agua y mitad leche)
• 4 - 5 Huevos
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva

Ingredientes Crema pastelera

• 3 Yemas de huevo
• ½ Litro de leche
• 1 Rama de canela
• Corteza de limón
• 125 Grs. de azúcar
• 50 Grs. de harina

Preparación buñuelos:

• Ponemos en un cazo el agua y la sal. Cuando empiece a hervir añadimos la mantequilla. Una vez fundida añadimos la harina de golpe y lo amasamos a fuego muy suave con una espátula.
• Cuando la masa se haga una bola seca que se despega de las pareces (unos dos minutos) la retiramos del fuego y la dejamos templar. Añadimos los huevos enteros (sin batir) uno a uno y los mezclamos con la espátula. La masa debe quedar consistente.
• Ponemos aceite en un cazo o sartén y lo calentamos hasta que esté bien caliente.
• Con una cuchara untada en aceite vamos poniendo bolitas de masa en el aceite, moviendo con una espumadera. Poner poca cantidad de buñuelos en la sartén para que no se peguen unos a otros al inflar. Retirarlos cuando estén dorados.

Preparación crema pastelera:

• Ponemos a hervir la leche con la canela y el limón.
• Mezclamos aparte las yemas de huevo con el azúcar y la harina. Cuando la leche empiece a hervir, la mezclamos con las yemas sin dejar de moverlo con una varilla.
• Cuando la mezcla empiece a hervir, la retiramos del fuego batiéndola bien para que no se hagan grumos. Lo pasamos todo a un recipiente frio.
• Rellenamos los buñuelos con una manga pastelera y añadimos azúcar glass al gusto.
• Nota: Para conseguir el azúcar glass, basta con moler azúcar normal en el molinillo de café.

CUAJADA DE CARNAVAL

Lugar típico de esta receta: Granada, Andalucía en general
Ingredientes:

• Mantecados sobrantes de la navidad
• natillas
• cabello de angel
• Bizcocho o galletas
• Leche
• almendras tostadas y trituradas
• azucar glas
• canela

Cómo hacer Cuajada de Carnaval paso a paso:

1. Tomar un pequeño lebrillo de cerámica granadina (vale cualquier otro de cerámica vidriada) y forrarlo por dentro con mantecados hechos polvo... queda como una masa.
2. Poner sucesivamente una capa de natillas espolvoreadas con canela, otra capa de cabello de ángel (lo venden en latas) otra de granitos de almendra tostada y machacada y otra de bizcocho o galletas remojadas en leche, repetir las capas hasta llenar el lebrillo hasta el borde, procurando que la ultima capa sea de natillas, entonces la cubriremos con otra de mantecado y acabaremos espolvoreándola con azúcar glas hasta dejarlo todo blanco.
3. Con papel los niños recortan dibujos que al colocarlos encima y espolvorearlos de canela queda muy lindo, aquí lo normal es poner una granada.

TORRIJAS

Lugar típico de esta receta: Andalucía y España y en general.
Esta receta además de prepararla en Carnaval también es muy típica
en Semana Santa.
Ingredientes:

• Una barra de pan del día anterior, cortada en rebanadas de 1,5 cm aproximadamente. También se puede comprar pan especial para torrijas.
• 4 huevos
• 1 litro de leche.
• 1 taza de azúcar.
• Un trozo de cáscara de limón y otro de naranja.
• Una ramita de canela en rama.
• Una cucharadita de canela en polvo.
• Aceite para freír: 3/4 de litro.

Preparación de las torrijas:En un cazo se pone a calentar la leche con la mitad del azúcar, las cáscaras de naranja y limón y la ramita de canela, dándole vueltas con una cuchara para que se diluya el azúcar. Antes de que llegue a hervir, se retira y se deja en reposo durante 10 minutos para que se mezclen los sabores.
Después se sumergen en la leche durante aproximadamente diez o doce segundos las rebanadas de pan. Se sacan y se reservan en un plato. Se pone a calentar el aceite para freírlas.
Mientras se calienta el aceite, se baten los huevos en los que rebozamos las rebanadas y se fríen.
Cuando tengan un color tostadito por ambas caras, se retiran sobre un papel absorbente.
Se ponen en un recipiente donde las podamos dejar bañándose con la leche, a la que le habremos añadido la canela en polvo y disuelto el resto del azúcar. Conservar en el frigorífico y consumir preferentemente antes de cuatro días.
Seguro que los niños no podrán esperar a que estas torrijas con leche y canela se enfríen…

CASADIELLES

Ingredientes para preparar Casadielles. 1/2 kilo de nueces 100 gramos de mantequilla. Harina. 1 vasito de vino blanco. 1/2 vasito de leche. 1/2 vaso de agua. Levadura. Vinagre o limón. Azúcar. Anís. Sal. Aceite de girasol.

Cómo Preparar Casadielles.

Partimos y molemos las nueces. Medimos taza y media de nuez molida y le añadimos media de azúcar y una copa de anís; también podemos añadirle un poco de vino blanco o coñac, o un poco de mantequilla y miel en lugar de azúcar, de estas maneras conseguiremos toques diferentes para una misma receta. Merece la pena probar estas variantes. Preparamos una masa, mezclando en una fuente la mantequilla, partida en trozos, el aceite, el agua, vino blanco, una cucharadita de sal y un chorrito de limón o vinagre; lo mezclamos todo bien y le vamos incorporando harina, mezclada con una cucharadita de levadura, hasta que consigamos una masa que no se pegue a las manos. Trabajaremos esta masa lo imprescindible, como con el hojaldre, pues de lo contrario se quedaría correosa. Extenderemos la masa, con la ayuda del rollo enharinado, dos o tres veces, y la dejaremos reposar, en sitio fresco, durante una hora. Pasado el tiempo, scortaresmo la masa en trozos, la extenderemos hasta dejarla bien fina, y la rellenaremos, cerrando bien los bordes para que no salga el relleno de nuez. Posteriormente las freiremos en abundante aceite, a fuego lento, para que la pasta se fría bien y no quede cruda por dentro. Cuando estén doradas las colocaremos en papel absorbente, para que desprenda el exceso de aceite que puedan tener y, por último, las rebozaremos en azucar. Las serviremos templadas, o a temperatura ambiente.

ROLLITOS FRITOS

Lugar típico de esta receta: Sin especificar

Ingredientes

- 1 vaso de leche

- 1 vaso de aceite para los rollos y 0,5 l de aceite para freír

- Raspadura de 1\2 limón

- 1 copa de anís

- 1 vaso de azúcar para los rollos y azúcar para espolvorear.

- 2 ó 3 vasos de harina

- 2 huevos

- Una pizca de canela

Elaboración

Se baten los huevos, se añade el aceite, la raspadura de limón, el anís, la canela, la leche y el azúcar. Se mezcla todo y se va añadiendo poco a poco la harina, hasta conseguir una textura modelable con las manos.

En una sartén se vierte el aceite, y cuando esté muy caliente se van echando los rollos, que iremos haciendo en ese momento e inmediatamente echando a la sartén. Para que no se peguen en las manos nos las untaremos con aceite.

Se cocinan a fuego medio y cuando estén dorados se sacan y se espolvorean con azúcar.

FRANGOLLO

Lugar típico de esta receta: Galicia y otros

Ingredientes: Las cantidades al gusto.


• Leche,
• Harina de millo (ojo, no gofio),
• Limón,
• Huevos,
• Azúcar,
• Mantequilla,
• Pasas
• y almendras.

Método:
Se pone a calentar litro y medio de leche con un par de cachitos de cáscara de limón. Cuando la leche empiece a hervir, se baja el fuego al mínimo y se sacan los cachitos de cáscara.

A continuación, se echa en el caldero un cuarto kilo de harina, y se revuelve bien hasta que esté espesilla la cosa. En ese momento se añaden tres yemas de huevo batidas, unos cien gramos de azúcar (o más, si se es muy goloso), un fisco de mantequilla, unos cien gramos de pasas y unas cuantas almendras peladas y molidas (las almendras). Todo sin dejar de remover. Y al poco se saca y se sirve a temperatura ambiente (del tiempo, como suele decirse) y con miel aparte, por si alguien gusta de echársela.

Por supuesto, variantes, muchas: en algunos sitios se hace con agua, en vez de leche, en otros se sirve frío, más que del tiempo, en otros, se añaden canela y una puntita de matalaúva, etc., etc.

OREJAS DE CARNAVAL

Lugar típico de esta receta: Galicia

Ingredientes:
- 500gr de harina floja(repostería) aprox.
- 125ml de leche entera
- 12ml de anís
- 2 huevos
- 75gr de mantequilla
- 50gr de manteca de cerdo
- 100gr de azúcar
- ralladura y piel de 1 limón
- 1 ramita de canela
- aceite de girasol o de oliva muy suave
Preparación:
Hacemos una masa con la leche, el anís, la ralladura de limón, los huevos batidos, la mantequilla y la manteca, el azúcar y la harina.
Echaremos la harina poco a poco viendo la que necesitemos. La cantidad que propongo es una aproximación ya que unas veces he gastado más y otras menos dependiendo de la marca o procedencia de la misma.
La masa quedará compacta parecida a la de pan pero un poco más grasa que ésta. La dejamos reposar unas horas tapada en film-yo la guardo en la nevera-.
Calentamos, a fuego lento, en una sartén abundante aceite- si preferís de oliva que sea muy muy suave para que no deje apenas sabor- y ponemos la cáscara de limón y la ramita de canela.